เมล็ดกาแฟคั่ว แล้ว เก็บได้นานแค่ไหนกัน?

เมล็ดกาแฟคั่วแล้ว เก็บได้นานแค่ไหนกัน?

                การคั่วกาแฟเป็นขั้นตอนที่มีความสัมพันธุ์กับการพัฒนากลิ่นหอม และรสชาติของกาแฟ ซึ่งกาแฟแต่ละชนิดจะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพของกาแฟหลังจากคั่วต้องนำมาผึ่งให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยออกก่อน เพื่อลดปริมาณก๊าสคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น เพื่อรักษารสชาติที่ดีของกาแฟ ไม่เกิดรสขมที่มีมากเกินไป หรืออาจเกิดกลิ่นหืนที่ไม่พึงประสงค์ได้

                เมล็ดกาแฟเมื่อคั่วแล้วจะมีการสูญเสียคุณภาพประมาณ 10 % ของอายุการเก็บทุกๆ 24 ชั่วโมงที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และสิ่งสำคัญที่จะช่วยรักษาคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วคือการเลือกวัสดุ และสภาวะที่เหมาะสมสำหรับบรรจุกาแฟจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษากาแฟให้นานยิ่งขึ้น ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ถุงมัลติเลเยอร์ ที่ประกอบไปด้วยชั้นของฟิล์มเคลือบซิลิกา อลูมิเนียมฟอยล์ และฟิล์มเซลลูโลส โดยปรับให้เป็นสภาวะสุญญากาศ ให้มีปริมาณออกซิเจนต่ำจะลดการเสื่อมเสียของกาแฟได้ และอายุการเก็บรักษากาแฟหลังคั่วแล้วจะมีอายุเพียง 4 -5 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับสภาวะที่เก็บด้วย) หลังจากนั้น กาแฟจะเริ่มเสื่อมคุณภาพลงไปเรื่อยๆ ซึ่งการลงในบรรจุภัณฑ์ที่ต่างกัน มีผลโดยตรงดังนี้คือ

                1. ถ้าไม่เก็บรักษากาแฟที่คั่วแล้ว ในถุงบรรจุภัณฑ์ จะมีอายุที่คุณภาพดีแค่ไม่เกิน 7 วัน

                2. ถุงกระดาษ จะสามารถยืดอายุออกไปได้ 15 วัน

                3. ถุงพลาสติก แบบถุงลามิเนตแบบมีชั้นฟอร์ยจะสามารถอยู่ได้ประมาณ 1 เดือน

                4. ถุงพลาสติกฟอร์ยที่มี วันเวย์ วาล์ว (one-way-valve) อยู่ได้นานสูงสุดหกสัปดาห์ (วันเวย์ วาล์ว one-way valve จะเป็นถุงที่มีลักษณะมีจุกพลาสติกที่ซีนติดไว้กับถุงกาแฟ ซึ่งจะสามารถให้ก๊าซคาร์บอนไดซ์ออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่ว สามารถระบายออกมาข้างนอกได้ โดยที่อากาศจากภายออกซิเจนจะไม่สามารถผ่านเข้ามาได้)

                สุดท้ายนี้นอกจากบรรจุภัณฑ์ที่มีความเหมาะสมแล้ว สภาวะแวดล้อมที่เก็บกาแฟก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ต้องไม่โดนแสง ความชื้น และความร้อน ไม่อย่างนั้นแล้วถึงจะเก็บไว้ในถุงที่ดีแค่ไหน ก็ไม่ช่วยให้คุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟคั่วแล้วยาวนานขึ้นได้

ดูสูตรเมนูอัพเดต และ ข่าวสาร ช่องทางต่าง ๆ กดด้านล่างได้เลยจ้า