7 เรื่องต้องรู้ก่อนเปิดร้านกาแฟ

7 เรื่องต้องรู้ก่อนเปิด ร้านกาแฟ

  ตราบใดที่ความนิยมในการบริโภคกาแฟยังไม่สิ้นสุด เชื่อได้เลยว่า ยังมีผู้ที่สนใจอยากจะเปิด ร้านกาแฟ อีกมากมายหลายคนที่ต้องการจะกระโดดเข้ามายังสมรภูมิแห่งนี้ ดังนั้น ก่อนคิดเปิดร้าน เรามาเรียนรู้แนวทางการเตรียมตัวไปพร้อม ๆ กันดีกว่าไหม ถ้าคิดจะทำกิจการ ร้านกาแฟ มีเรื่องใดบ้างที่เราจำเป็นต้องรู้

กาแฟสด เมนูเครื่องดื่มยอดฮิตติดลมบนที่คนนิยมซื้อมาบริโภค หลายคนดื่มเพื่อเพิ่มคาเฟอีนในร่างกายจะได้รู้สึกกระปรี้กระเปร่ามีพลกำลังและเรี่ยวแรงในการทำงาน หลายคนกินเพื่อสุขภาพ เช่น ใช้ในการลดน้ำหนัก กินสะสมเพื่อยับยั้งการเกิดโรคภัยต่าง ๆ ขึ้นในร่างกาย เหตุผลนั่นเป็นเพราะ กาแฟมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ถึงขั้นที่ว่าสาว ๆ บางคนดื่มเป็นประจำเพื่อช่วยในเรื่องของการคงไว้ซึ่งความอ่อนเยาว์ จะกินเป็น กาแฟดริฟ หรืออย่างไรก็ได้เกิดประโยชน์ทั้งนั้น ในเมื่อคุณค่าของกาแฟมีมากมายถึงเพียงนี้ ความนิยมในการเปิดร้านกาแฟจะยังคงเป็นที่ต้องการอีกนานแสนนาน เรามาดูเรื่องที่ต้องรู้ก่อนเปิดดีกว่าว่าควรเป็นรูปแบบไหน? จะเป็น Slowbarcoffee หรือ Speedbarcoffee รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แนวทางมีดังนี้

7 เรื่องต้องรู้ก่อนเปิด ร้านกาแฟ

1. บาลิสต้า ใครว่าไม่สำคัญ จะเป็นการจ้าง บาลิสต้า หรือทำเอง ต้องมีใจรักในงานบริการ มีใบหน้าที่ยิ้มแย้มแจ่มใส สามารถตอบคำถามของลูกค้าได้ไม่ว่าจะเป็นชนิดของกาแฟ ส่วนผสมในกาแฟ วัตถุดิบในการปรุงรวมถึงองค์ความรู้ในเมล็ดกาแฟนั้น ๆ ต้องเป็นสิ่งที่ บาลิสต้า ที่ดีสามารถไขความกระจ่างในสิ่งที่ลูกค้าสงสัยได้

2. ทำเล สำคัญเป็นอันดับต้น ๆ เลยก็ว่าได้ ให้เลือกทำเลใกล้แหล่งสาธารณูปโภคเช่น ใกล้สถานศึกษา สำนักงาน แหล่งชุมชน เป็นทำเลที่มีปริมาณคนพลุกพล่านเพราะมีผลต่อการซื้อกาแฟในร้าน

3. การตลาด เมื่อเลือกทำเลและเปิดร้านไปแล้ว ขั้นตอนการโปรโมทร้านเป็นเรื่องสำคัญอันดับหนึ่ง ท่องไว้ ลูกค้าคือพระเจ้า ทำอย่างไรถึงสามารถดึงลูกค้ามาที่ร้าน สิ่งที่ช่วยได้คือการตลาดค่ะ จะทำอย่างไรให้เป็นที่รู้จัก? เป็นเรื่องที่ต้องศึกษาซึ่งปัจจุบันก็ไม่ได้ยากอะไรเพราะเราสามารถเลือกช่องทางในการโปรโมทร้านได้

เฟสบุ๊ค ช่องทางยอดฮิตสำหรับทำการตลาด เหตุผล คนส่วนใหญ่เสพติดเรื่องราวในเฟสบุ๊ค ดังนั้น การโปรโมทร้านผ่านช่องทางดังกล่าวให้ผู้คนในชุมชนเฟสบุ๊คเห็น เป็นอีกข่องทางดึงลูกค้า สินค้าเราอร่อย ย่อมมีการบอกต่อ ๆ กัน อีกทั้งคนยังนิยมเช็คอินร้านค้ารวมถึงรูปถ่ายสวย ๆ ลงในสื่อสังคมออนไลน์อย่างเฟสบุ๊ค นับว่าเป็นอีก 1 ตัวช่วยที่ดีมาก ๆ ค่ะ  นอกเหนือจากช่องทางดังกล่าว ยังมี Instragram ขอเพียงเราหามุมสวย ๆ โพสต์ลงบนสื่อ มั่นใจว่า คงมีลูกค้าสนใจเดินมาสั่งกาแฟสดกับเรา

4. การออกแบบร้านกาแฟมีความสำคัญ ต้องเข้าใจก่อนว่า คนเสพติดความสวยงาม เพราะฉะนั้น การตกแต่งร้านกาแฟให้ดูน่าสนใจเป็นอีก 1 ตัวช่วยในการดึงดูดลูกค้าให้มาสั่งกาแฟกับเราซึ่งสามารถจ้างนักออกแบบได้ อื่น ๆ ก็จะเป็นพื้นที่ใช้สอยภายในร้าน ขนาดเคาท์เตอร์มีความเหมาะสมกับบาลิสต้าอย่างเราไหม? จุดใดควรจะใช้วางเครื่องชงกาแฟพร้อมอุปกรณ์? การจัดวางซิงค์น้ำ จัดวางอย่างไรถึงไม่ขวางทางเดิน จัดแล้วสวยงามดูเข้ากับบรรยากาศ ภายในร้านหรือเปล่า ? ทั้งหมดสามารถบอก Concept กับทางดีไซเนอร์ได้เลย

5. วัตถุดิบที่ใช้ทำ กาแฟสด ต้องศึกษาและวิเคราะห์ดูก่อนว่า กลุ่มลูกค้าของเราเป็นใคร ? มีความสามารถในการจ่ายค่ากาแฟเท่าไหร่ ? จากนั้นถึงค่อยมาเลือกวัตถุดิบว่าควรจะใช้เกรดไหน ราคาเท่าไหร่ ? เช่น เมล็ดกาแฟ มีหลายเกรด หลายราคา จะสูงหรือราคาไม่แพงอยู่ที่สายพันธุ์ของกาแฟชนิดนั้น อื่น ๆ ก็จะเป็นแก้วใส่กาแฟซึ่งก็มีอยู่หลายรูปแบบ ถ้าซื้อมาในราคาสูงไม่ตรงกับกลุ่มเป้าหมายก็จะเป็นการเพิ่ม Cost ไปโดยไม่รู้ตัว รวมถึงครีมเทียม น้ำตาล น้ำเชื่อมกลิ่นต่าง ๆ นมข้นหวาน นมข้นจืด ผงโกโก้ ชาเขียว ชาไทย เป็นวัตถุดิบต้องมีในร้าน ขาดตัวใดตัวหนึ่งไปไม่ได้และเจ้าของร้านก็ต้องเลือกวัตถุดิบเป็นเพื่อความอร่อยลงตัวในกาแฟแก้วนั้น ๆ

6. เครื่องชงกาแฟ ควรเลือกให้เข้ากับรูปแบบของร้าน เช่น ร้านกาแฟขนาดเล็ก รองรับลูกค้าได้ไม่เกิน 100 แก้ว ควรใช้เครื่องชงกาแฟขนาดเล็ก 1 หัวชง ทั้งนี้เป็นไปเพื่อเพิ่มความสวยงามพอดีเหมาะเจาะให้กับลูกค้า ในทางกลับกัน ถ้าเป็นร้านที่มีขนาดใหญ่ ลูกค้าสามารถนั่งภายในร้านได้ อีกทั้งยังมีปริมาณการสั่งเกิน 100 แก้ว ควรเลือกเครื่องชงกาแฟแบบหัวชง 2 หัว เพื่อความรวดเร็วในการบริการลูกค้าจนทำให้เกิดความประทับใจและอยากย้อนกลับมาสั่งกินอีกครั้ง

7. ความรู้เกี่ยวกับ กาแฟสด เป็นเรื่องจำเป็นเพราะมีผลต่อการคัดเมล็ดกาแฟเพื่อนำมาคั่ว รวมถึงการสกัดกาแฟ สกัดอย่างไรถึงจะมีกลิ่นหอมและเมล็ดแบบใดถึงจะเหมาะกับเมนูกาแฟในแต่ละชนิด เรียกได้ว่าเป็นข้อมูลพื้นฐานที่ลูกค้าจำเป็นต้องรู้หลังจากนั้นถึงค่อยต่อยอดคิดเมนู Signature ของทางร้านขึ้นมาเพื่อใช้เป็นเมนูชูโรงของทางร้าน ดังนั้นความรู้ในส่วนนี้ถึงค่อนข้างจำเป็นค่ะ จะทำธุรกิจกาแฟ อาวุธต้องครบเพื่อต่อสู้กับคู่แข่ง

กว่าจะ เปิดร้านกาแฟ มีเรื่องให้ต้องพิจารณาอยู่ด้วยกันหลายข้อ ซึ่งเราได้รวบรวมแนวทางดังกล่าวที่น่าสนใจเอาไว้แล้ว ใครต้องการจะเปิดร้าน ลองนำไปปรับใช้ดูได้เลย