เคล็ดลับคู่ ร้านกาแฟ วิธีเก็บเมล็ดกาแฟอย่างไรให้อยู่ได้นาน ?

เคล็ดลับคู่ ร้านกาแฟ วิธีเก็บเมล็ดกาแฟอย่างไรให้อยู่ได้นาน ? 

เชื่อว่าหลายคนเมื่อพูดถึง เมล็ดกาแฟ จะต้องคิดถึงกลิ่นหอมของ เมล็ดกาแฟ ที่ผ่านการคั่ว ที่หอมกลิ่นคั่วละมุน แต่ภายใต้ความหอมของ เมล็ดกาแฟ นั้นต้องบอกว่ามันแสนสั้น ถ้าเก็บรักษาไม่ดีอย่างไม่ถูกต้องเนื่องจากเพราะในเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วจะมีส่วนผสมของน้ำมันเป็นส่วนประกอบอยู่ภายในเมล็ด ทำให้เกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั่นกับอากาศได้ง่าย โดยเฉพาะตอนที่กาแฟคั่วเสร็จใหม่ๆ จะไม่แนะนำให้นำมาชงดื่มทันที เพราะกาแฟคั่วใหม่จะมีปริมาณก๊าสคาบอนไดออกไซด์ที่เกิดจากกระบวนการคั่วอยู่สูง ซึ่งจะถูกสกัดออกมาพร้อมกับน้ำกาแฟ ทำให้เกิดรสฝาดขม วิธีการแก้ไขคือจะต้องปล่อยให้เมล็ดกาแฟได้คายแก๊ส (Degas) ก่อนประมาณ 5-7 วันหลังจากคั่ว จะช่วยให้กาแฟมีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น หลังจากนั้นคุณภาพขอวกาแฟจะลดลงตามสิ่งแวดล้อมของการเก็บรักษา

ปัจจัยที่สำคัญที่เป็นตัวการที่ทำให้กาแฟคั่วเสื่อมคุณภาพลงได้ง่ายๆ มี 3 ปัจจัยหลัก คือ
 

1. อากาศ เป็นปัจจัยแรกที่เราควรควบคุมที่สุด เนื่องจากกาแฟคั่วแล้วจะมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เมื่อน้ำมันสัมผัสกับอากาศเป็นเวลาจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น จนทำเกิดกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งคล้ายกับเวลาที่เราตั้งน้ำมันที่ใช้ทำอาหารทิ้งไว้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานนั่นเอง ทางแก้คือควรเปิดใช้กาแฟที่คั่วแล้วเท่าปริมาณที่เราจะใช้ เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศโดยตรงเป็นเวลานาน โดยเฉพาะกาแฟที่บดแล้วจะยิ่งเป็นการเพิ่มพื้นที่ผิวทำให้เกิดการสัมผัสกับอากาศโดยตรงมากขึ้นส่งผลต่อการเสื่อมเสียได้ค่อนข้างมาก จึงไม่ควรบดกาแฟทิ้งไว้ครั้งละมากๆ

2. ความชื้น การที่เรานำกาแฟมาไว้ในพื้นที่ที่มีความชื้นมากๆ จากคุณสมบัติที่เมล็ดกาแฟมีความสามารถในการดูดความชื้นและกลิ่นได้ดี จึงทำให้เมล็ดกาแฟดูดซับเอาความชื้นและกลิ่นเหล่านั้นเข้าไปทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่เปลี่ยนไปจากเดิม ดังนั้นจึงไม่ควรอย่างยิ่งที่จะเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในตู้เย็น หรือพื้นที่ใต้อ่างล้างมือเด็ดขาดนะครับ

3. ความร้อนและแสง เป็นปัจจัยที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทำให้กาแฟคายก๊าซ (Degas) เร็วขึ้น ซึ่งจะทำให้กาแฟเก่าเร็วขึ้นนั่นเอง ไม่ว่าความร้อนและแสงที่เกิดจากแหล่งธรรมชาติหรือจากหลอดไฟ ก็ล้วนส่งผลกระทบกับกาแฟได้ วิธีป้องกันทำได้ง่ายๆคือ กาแฟที่ยังไม่ได้เปิดถุง ควรหลีกเลี่ยงการวางไว้ที่ๆมีความร้อน เช่นบนหลังเครื่องชงกาแฟ ส่วนกาแฟที่เปิดถุงแล้วควรเก็บในภาชนะที่เป็นสุญญากาศ และเก็บในตู้ที่มีอากาสถ่ายเทได้สะดวก หรือแนะนำในกรณีที่เปิดบรรจึภัณฑ์แล้วใช้งานไม่หมด ควรปิดถุงให้สนิทด้วยการซีลเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ

จากปัจจัยทั้งสามข้อที่กล่าวมานั้น จะเห็นเป็นจุดเล็กๆน้อยๆ ที่บางครั้งเรามองข้าม ที่อาจจะส่งผลกระทบกับคุณภาพอายุการเก็บรักษาที่ไม่น้อยเลยทีเดียว ทั้งนี้การให้ความสำคัญในรายละเอียด และหาจุดที่ดีที่สุดเพื่อคงคุณภาพของเมล็ดกาแฟ เพื่อส่งต่อเครื่องดื่มที่แสนพิเศษสำหรับลูกค้าทุกคน

ดูสูตรเมนูอัพเดต และ ข่าวสาร ช่องทางต่าง ๆ กดด้านล่างได้เลยจ้า