เครื่องบดกาแฟ อุปกรณ์สำคัญในการชงกาแฟที่ควรรู้ก่อนเลือกซื้อ

เครื่องบดกาแฟ อุปกรณ์สำคัญในการชงกาแฟที่ควรรู้ก่อนเลือกซื้อ

                กาแฟและการชงกาแฟ เป็นสิ่งคู่กันที่จะทำให้ได้มาซึ่งเมนูกาแฟที่หลายๆคนชื่นชอบกัน หลายๆคนที่ชอบกาแฟคงจะคุ้นเคยกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรซโซที่เห็นกันเท่าไปตามร้านกาแฟ แต่อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่สำคัญไม่แพ้เครื่องชงเลย นั่นก็คือเครื่องบดกาแฟนั่นเอง ซึ่งในกลไกของการบดกาแฟนั่นถือว่าสำคัญไม่แพ้การชงเลยทีเดียว เพราะทันทีที่เมล็ดกาแฟถูกบด เมล็ดกาแฟจะเริ่มสูญเสียทั้งกลิ่นรสและรสชาติไป เพราะน้ำมันในเมล็ดกาแฟจะถูกออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสอากาศ ดังนั้นการบดทันทีก่อนชงจะดีที่สุด และเครื่องบดแบบไหน เป็นอย่างไรมาทำความรู้จักกันครับ

                เครื่องบดกาแฟ ในปัจจุบัน แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆคือ เครื่องบดแบบฟันเฟือง และเครื่องบดแบบใบมีด ซึ่งคุณภาพและ ขนาดของเมล็ดกาแฟที่ได้ก็จะมีความแตกต่างกัน สำหรับเครื่องบดแบบฟันเฟืองนั้นเป็นที่นิยมมากกว่า แบบใบมีดเพราะ สามารถควบคุมขนาดที่ต้องการบดได้ดีกว่า และบดได้ขนาดเท่าๆกัน ทำให้ไม่เกิดปัญหาเรื่องอุดตัน วนณะที่เครื่องบดแบบใบมีดนั้น จะบดด้วยความเร็วรอบสูง ทำให้เมล็ดกาแฟแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีขนาดไม่สม่ำเสมอกัน จึงไม่เหมาะสำหรับการใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ เพราะความละเอียดของเมล็ดกาแฟที่บดสำหรับชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซนั้นจะต้องละเอียด และมีขนาดเท่ากัน คล้ายกับน้ำตาลไอซิ่งที่มีเกล็ดละเอียด ซึ่งขนาดความละเอียดนั้นมีผลอย่างมากต่อรสชาติ และกลิ่นของกาแฟ ซึ่งเกิดมาจากผลของน้ำร้อนที่ไหลผ่านโดยมีแรงต้านทานที่ไหลผ่านผงกาแฟขณะชง ถ้าสม่ำเสมอก็จะมีผลทำให้คุณภาพกาแฟที่ได้ดีตามไปด้วย นอกจากนี้ยังมีการแบ่งระดับการบดกาแฟ ออกเป็น 4 ระดับ คือ แบบหยาบ : ที่เหมาะกับการชงแบบ French Press หรือ ใช้กับการชงแบบสกัดเย็น เพราะไม่ต้องการให้กาแฟละเอียดเกินไปที่จะทำให้ผงกาแฟลอดผ่านแผ่นกรองไปได้ แบบปานกลาง : ที่เหมาะสำหรับการชงแบบดริป ที่ใช้ความร้อนเติมผ่านกระดาษกรอง แบบละเอียด : ที่เหมาะการชงแบบ Moka pot ที่ใช้แรงดันน้ำร้อนผ่านกาแฟ ใช้แบบละเอียดเพราะจะช่วยให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นตามสไตล์ของเครื่องชงนี้ และสุดท้าย แบบละเอียดมาก : แน่นอนว่าเหมาะสำหรับใช้กับเครื่องชงเอสเปรสโซนั้นเอง

                ทีนี้เมื่อทราบกันแล้วว่าเครื่องบดกาแฟ และระดับความความละเอียดของกาแฟนั้นมีผลกับรสชาติ และกลิ่นของกาแฟ ถือว่าเป็นตัวกำหนดทิศทางของกาแฟที่จะได้ก็ว่าได้ และระดับความละเอียดของกาแฟนั้น ให้คุณลักษณะตัวที่แตกต่างกันแล้วแต่วัตถุประสงค์ของการนำไปใช้ ถ้าเลือกให้ถูกต้องและเหมาะสมกัน แน่นอนว่ากาแฟแก้วโปรดนั้นรสชาติย่อมดีตามไปด้วยจากการคัดสรรค์ที่สุดปังปุริเย่แน่ๆ

ดูสูตรเมนูอัพเดต และ ข่าวสาร ช่องทางต่าง ๆ กดด้านล่างได้เลยจ้า